李凤新:国家名厨 北京烹饪大师365bet备用网址:

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邹殿君
,男,回族,1966年一月降生,辽宁Cordova人。国家名厨,现任白城市职技大学蓝星客栈副总老董兼行政总厨。
转业烹饪工作已有30余年,他不仅仅擅长烹制吉菜、客家菜、宫廷菜、杭帮菜、闽菜,还旁通中西面点、中式冷菜的制作技巧。多年来,他苦研业务技术,敬业工作,不断升级自个儿的驳斥水平和烹饪技艺,在一连守旧工艺的根基上,对菜肴的翻新和支付做出大胆的讨论与执行,在食物安全和伙食质量上深下武功,承办过大型的酒会和自助餐,得到了上级领导的肯定和赞美。他烹制的代表小说有菊花鱼、果香银鳕鱼、香芒鲜虾盏、木瓜爆明虾球等体系。
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业绩成果
1981年三月—1983年八月任职松原市千岛湖饭馆厨子,同年被选送烹饪专科高校进修烹饪专业;
1981年一月—1998年七月任职辽宁省饭店厨上校,被西藏省引进选送驻意大利共和国孟买带头大哥馆制作国宴;
1997年八月—二零零二年11月被派往中华人民共和国驻意大利共和国总领馆担任行政总厨; 
二零零三年3月—二零零五年八月充当温尼伯天都大旅社行政总厨; 
2007年七月—二〇〇八年2月任职延黄紫昌(Haiqing)宇大酒店副总老总兼行政总厨; 
二零零六年七月—2008年一月任职四平市政坛驻温尼伯办事处副总首席执行官兼行政总厨,时期任君临府总COO、兼大年底中一年级运维组长及菜品顾问、上德一品菜品CEO、万家公园私人会所菜品老板;
二〇〇八年3月至今担任延边柯尔克孜族自治州职技高校蓝星饭店副总首席执行官兼行政总厨。
二零一七年7月在第三届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会予以国家名厨荣誉称号,其业绩传略及文章被选入由全国政协助实行公厅中中原人民共和国文学和教育学出版社出版的《国家名厨》第4卷一书中,并被选用中国江山著名厨子网。
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莫锦雄
,男,赫哲族,1973年3月诞生,广东雅安人。中国共产党员,国家尖端烹调师,国家著名厨神,中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,现任阿里格尔南湖名都大酒馆行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华饭店行业服务近25年,曾任职于奥马哈万达文华商旅、西安万达嘉华商旅、温州力高皇冠假期饭馆、南阳万达嘉华酒馆、福冈鑫伟万豪酒馆、法国巴黎福朋喜来登饭店、益阳皇冠假期酒馆。二零一五年一月在第四届中夏族民共和国名厨技艺博览征集评定中被赋予“国家著名厨子”荣誉称号,并被列为国家名厨编纂委员会高级委员,其功绩及立异菜品入选国家级书刊《第四届中夏族民共和国厨子技艺博览》名厨襄章集。
善于东北菜、东北菜、官府菜料理,融会贯通,勇于改进,他坚称选拔应节制饮食材研究开发推广菜品,并采取裸烹方法制作菜式,裸烹能很好的保证食材原汁原味,带给食客养生保健的美味体验。烹制的象征菜品有香煎阿Russ加鳕鱼、养生武术粥油澳带、青苹果法国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、波罗的海银滩大虾球、杏仁汁炖印度尼西亚官燕、紫薯野米烩辽参等立异菜式。

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代表小说 365bet备用网址 10

菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将草鱼去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温4/10热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制成菊花型待用;另起锅下底油,放入西红柿酱炒制孔雀蓝色出席适量水、白糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上即可。
特色:口味辛鲜酸甜。
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清香银鳕鱼
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银鳕鱼切成1×4的条状,放盐3克、味精3克腌制六分钟备用;用贰个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银鳕鱼,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银鳕鱼炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和暗蓝酱、卡夫酱捞匀放中间即可。
特点:香脆,具有止痢效果。
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香芒鲜虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把芒果一分为二,起肉切粒备用;虾仁解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将腰果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和虾仁粒过油,起锅把蜜豆、虾仁炒熟再放芒果粒炒片刻,勾小芡,合上芒果盏上,然后放多少个腰果上台。
特色:口味涩鲜,富含乙酰胆碱等营养成分,具有补肾成效。
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木瓜爆明虾球
用料:优质明虾仁200克,木瓜150克,彩椒20克,精盐,味粉。
做法:将虾仁改成球状,焯水至50%熟,木瓜用热水浸约2分钟倒出,再将虾球放入40°油温过油倒出,参与锅里合炒,调味勾芡即可。
特色:虾爽、肉鲜、营养丰硕,具有防治单心房、口疮和助消化、治胃病和促进新陈代谢、美容养颜的功能。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

李凤新**,男,哈萨克族,1967年七月生,香港人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,新加坡烹饪大师,餐饮业国家级裁判员,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中华人民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会常务总管,国际餐饮调理钻探会理事,现任东京(Tokyo)京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。其从事成就和文章先后被编入《国家名厨》(第2卷)、《首届中华夏族民共和国名厨技艺博览》。

代表菜品
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香煎阿Russ加鳕鱼
用料:阿Russ加鳕鱼,芦笋,西兰花,蟹味菇,包米,胡萝卜。
 
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养生武功粥油澳带
澳国带子,枸杞,香芹,白玉菇,黑米。
 
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青苹果法国鹅肝冻
用料:法兰西共和国鹅肝,青柠檬汁,鱼胶片。
 
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黑蒜雪花牛肉
用料:雪花牛肉,黑蒜,红彩椒,黄彩椒,洋葱,芦笋。
 
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马尔马拉海银滩大虾球
用料:波斯湾对虾,花生米,夜息香叶,卡夫奇妙酱。
 
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杏仁汁炖印度尼西亚官燕
用料:印尼官燕,杏仁片,冰糖。
 
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紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

周代荣,男,布依族,壹玖柒叁年五月降生,新疆天津人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任弗罗茨瓦夫(香岛华力控股)食通天餐饮公司美广出品部出品老董。
从业餐饮烹饪工作20余年,擅长楚菜、山东菜、融合菜的烹饪技艺,对中西菜肴的烘托也有较高造诣。有多年的星级酒馆工作经历,为了适应中外客人的需求,他在各类高级中级和低级档宴席、零餐供应中,他一面继承恢复生机古板技艺,一面实行英勇的革新立异,丰富品种。他的翻新菜肴,一是离不开守旧烹调技法和构建原理,二是原料就地取材,三是契合当地顾客口味,并遵照差异的时令,做出各样不一样的时令菜肴,满意不一致阶段的别人用餐风俗的转移要求。周代荣没有墨守成规,而是于大厨一道切磋切磋、试制,得到买主中品尝征求意见,稳步形成新品类。他烹制的表示菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸亚马逊河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、武功鲍仔、黄焖法兰西T骨小牛排等门类深为食客喜爱的名菜。
鉴于底子深厚,曾先后被派往阿布扎比巴蜀风、巴黎顺峰、新加坡中关村锦府盐帮、东方之珠平则门逸林希尔顿酒馆、印度尼西亚万隆希尔顿旅社、博洛尼亚商院进修学习和美味的吃食节交换,并备受公司的中度赞叹和嘉奖。2012年八月在江山名厨征集评选中,被赋予国家名厨荣誉称号,其业绩被载入由商业部中夏族民共和国商业出版社出版的《国家名厨》第三卷。
职业生涯**
壹玖玖叁年在伊斯兰堡商旅从事餐饮工作,入行至今。
2000年毕业于云南高级烹饪专业高校。
3000年—二〇〇〇年任职伊斯兰堡龙泉博瑞花园旅馆(四星)行政副总厨。
二零零四年—2006年供职金奈潮皇阁(四星)行政副总厨。
2007年—二零零七年任职香江香渝厨(Samsung)任行政总厨。
二〇〇七年—二零零六年供职拉合尔随和膳食连锁红阳店(芙蓉红江区)厨少将。
二〇一〇年出任巴黎中关村南京高校街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二零零六年—二〇一五年任职Hong Kong首都飞机场Hilton酒馆(五星)中餐腾香居厨房副厨团长,后调任中餐宴会厨房厨上将。
2016年10月—2016年八月在巴尔的摩金谷国际大饭店(四星)开张营业筹备策划任职业中学西餐行政总厨。
二〇一四年六月现今担任西安(香港(Hong Kong)华力控制股份)食通天餐饮集团美广出品部出品总裁。

林炳集**,男,京族,1966年8月生,山东台山人,国家特一流烹调师,国家名厨,白金大厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任重(英文名:rèn zhòng)庆凯宾斯基酒馆中厨行政总厨。其从事成就和作品先后被编入《国家名厨》(第2卷)、《第四届中华夏族民共和国著名厨子技艺博览》。

师承国宝级徽菜泰斗张文海南大学师,李凤新擅长浙菜、浙菜、官府菜及烤鸭的翻新研究开发,旁通徽菜、潮州菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府利口酒煨牛尾等。

(主编:大贺)

表示菜品
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菜品名称:灌汤龙虾球   制作:周代荣
烹调方式:浸炸

主料:澳洲龙虾2头 
辅料:虾仁,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
制作:龙虾去头、去皮,取虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上边包颗粒待用;
锅热放油,将盘活的虾球炸至深煤黑色;将抓牢的虾球装盘,配酸梅酱即成。
脾性:虾脆汁浓,营养丰盛,补血养气,色彩清新亮丽,柔和厚重。

事务技术
擅长客家菜、苏菜、楚菜的烹调技艺,融会贯通,不断大破大立,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等项目。

致力经验
1983—一九九五年供职于法国首都宝华客栈。
壹玖玖壹—1994年任职于首都前门西哈工大学街全聚德。
一九九二年供职于甘肃连云港全聚德烤鸭店。
壹玖玖伍—一九九四年供职于上海西便门全聚德烤鸭店。
1995—一九九六年任职于巴黎西罗园全聚德烤鸭店。
一九九八—三千年任职于深洲全聚德烤鸭店。
三千年任职于首都王府井满室福大饭店。
三千年—二〇一三年担任香江市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席执行官兼行政总厨。
2014年充当京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。

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菜品名称:武术鲍仔   制作:周代荣
烹调格局:酱爆

主料:特古西加尔巴鲜鲍(肆17只),西藏酱肉
辅料:长江淮南芽菜,OPPO辣,青美女椒
盐,鸡粉,香油
营造:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次放入芽菜、中兴辣、青美女椒,滑炒后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

形成历程
1990年在座烹饪工作到现在。
一九九三—1995年供职上饶金怡大酒店厨团长。
一九九二—壹玖玖陆年供职扬州中瀚大旅社本帮菜厨少校。
二〇〇三—2009年任职利兹大地国酒店潮州菜燕鲍翅首席执行官。
二〇〇八—贰零壹贰年任职瓜达拉哈拉扬子岛饭馆管理公司出品部研究开发小组副老董及阿富饮食管理公司出品COO。
二〇一二—二零一三年十一月供职大连洲际酒店行政副总厨。
二零一三年—到现在担任重先生庆凯宾斯基酒馆中厨行政总厨。
二零零七年一月升格为国家特一级烹调师职称。曾荣立大连市渝北区饮食大赛季军,荣获天鹅(香岛)酒馆管理有限集团伙食大赛天鹅杯金奖,在奥斯汀洲际宾馆任职时期得到“白金厨子”荣誉称号。二〇一二年3月在国家名厨征集评选中,被授予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第②卷)。二〇一六年5月荣膺中中原人民共和国名厨技艺博览征集组委评为“中华夏族民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和著作被编入《第二届中夏族民共和国名厨技艺博览》。

完了历程
曾被香岛烹饪协会给予新加坡烹饪大师称号,被中华人民共和国客栈组织授予中中原人民共和国烹饪名师称号。
二〇〇〇年荣获东方之珠迎奥林匹克运动窗口行业技术大赛团体金奖。
2004年摘得第一届东方好吃的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
2006年被评为中华好吃的食品药膳风流才子。
2007年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
二零零五年荣获香港全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2007年荣获国际伤官争霸赛团体展台金奖。
2005年被赋予国际烹饪大师称号。
二零零六年被中国烹饪组织授予国家级评判员资格。
二零零六年荣膺中华夏族民共和国金厨奖技术立异奖称号。
二零零六年被赋予中夏族民共和国药膳大师称号。
二〇〇八—二〇〇八年被尾道市政府办公室公厅授予卓绝共产党员称号。
二零一零年被时尚之都市人民政坛予以个人三等功。
二零零六年被赋予中华夏族民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
贰零零捌年荣获第肆届国际美味的食品养生大赛团体金奖。
二零一二年被新加坡市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2013年被新加坡市人民政府办公室公厅评为美好共产党员称号。
二零一三年三月在江山名厨征集评选中,被予以二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第②卷)。
二零一四年三月荣获中夏族民共和国名厨技艺博览征集组委评为“中中原人民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第一届中华夏族民共和国大厨技艺博览》。

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菜品名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹饪方法:腌制、浸炸

原料:湖南麻鸭
大姜,大葱,橘皮,百里香,淮盐,秘制香料粉
制作:将淮盐、秘制香料粉、百里香、橘皮、大葱、大姜混合成腌料;
麻鸭放入容器内与腌料混合后,放入冰柜腌制24小时,直到完全浸透腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
个性:皮脆肉香,回味悠长,麻鸭是含B族粗纤维和生物素E极高的肉类,可抗神经炎和三种炎症,对中枢有敬重功能。
此菜融合福建的樟茶鸭、新加坡烤鸭的共同点于一体,相辅相成,恰到好处。

意味着菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆三个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调味品拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
品牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排泄入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制2肆分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后参预板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质细嫩鲜美。

李凤新于一九九零年转业烹饪工作于今,在那之中二十一年的脍炙人口进献于全聚德公司。先后取得多名国宝级烹饪大师的指点和指引,积极进取,练就了实在的烹饪技术及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养和锻炼了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代老师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创立了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连锁媒体上发布《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

(责编:大贺)

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
菲尼克斯凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的泛酸、脂硫铝酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上流。
此菜品大胆立异应用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:东方之珠市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨
烹制方式:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰硕的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜品在清汤中挺身采纳了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的浓香丰富的预留了汤汁里,使在那之中感特别厚重。

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365bet备用网址 30 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:哈拉雷凯宾斯基宾馆**

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨
烹制方式:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美貌,清新自然
此菜品的根源是川菜中拥有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在观念的根底上更添清新淡雅。

365bet备用网址 32 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:阿比让凯宾斯基客栈**

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹饪方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改守旧的做法,丰富利用朗姆酒的做用去除牛尾的厌恶,在萝卜与肉类的配伍中充裕发挥了平常食材与主材的角色更升高了主料的骨干身份,可谓别具心裁。

(主要编辑:大贺)

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:Hong Kong市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席执行官兼行政总厨
烹饪方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都是高汤炖制,而事实上燕窝是无与伦比萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时髦,口味清爽,尤其适合女士食用。

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的翻新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的滑炒技法,原料主料通过各个蔬菜的腌制,使其后味越发丰裕而尤其。

(小编:大贺)

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